close
蔥油餅（引用自食全食美梅仙老師的食譜）
中筋麵粉1斤、蔥半把
豬油 3大匙、鹽半小匙
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）
2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。
3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
小記：麵食分為五大類
a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵，使用於包子、饅頭
c. 冷水麵，使用於水餃、麵條
d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕
（醒=休息=讓麵粉的筋斷掉 發=放入酵母，一樣要醒麵）
全站熱搜
留言列表
跟 溫牛奶 一起旅行 (6)